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食品卫生学

课程类型：选修课

发布时间：2023-10-19 16:02:11

主讲教师：

课程来源：

建议学分：3.00分

课程编码：chmk000252

课程介绍

课程目录

教师团队

{1}--食品卫生与食品供应链

[1.1]--2 食品卫生与健康（6分钟）

[1.2]--3食品卫生的意义（9分钟）

[1.3]--4食品卫生与食品安全的异同点（9分钟）

[1.4]--5国内外食品卫生规范（11分钟）

{2}--生物性污染的预防与控制

[2.1]--6-1传染性致病菌（13分钟）

[2.2]--6-2传染性致病菌的影响因素（5分钟）

[2.3]--7产毒素致病菌污染与控制（8分钟）

[2.4]--8影响食品中微生物繁殖的因素（8分钟）

[2.5]--9食品加工过程中微生物污染的来源（7分钟）

[2.6]--10食品加工过程微生物污染的三个基本点（10分钟）

[2.7]--12 食源性病毒污染与控制（14分钟）

[2.8]--14食源性寄生虫污染与控制（15分钟）

{3}--化学性污染的预防与控制

[3.1]--13-1 真菌与真菌毒素污染与控制（16分钟）

[3.2]--13-2 藻类毒素的预防与控制（12分钟）

[3.3]--15植物源天然毒素污染与控制（14分钟）

[3.4]--16 动物源天然毒素污染与控制（14分钟）

[3.5]--18 食品工厂过敏原管理控制（14分钟）

[3.6]--19 环境污染导致的污染与控制（16分钟）

[3.7]--21 辅助添加物的预防与控制（12分钟）

[3.8]--22 食品中农药、兽药残留的污染与控制（19分钟）

[3.9]--20 食品加工过程中产生的化学污染（12分钟）

[3.10]--23食品接触材料种类及风险源分析（23分钟）

{4}--物理性污染的预防与控制

[4.1]--24 物理性污染及其防控措施（13分钟）

[4.2]--熊传武食品中的异物管理（18分钟）

{5}--食品生产卫生设计

[5.1]--26 厂区选址要求（7分钟）

[5.2]--27食品生产作业区划分要求（9分钟）

[5.3]--28食品生产动线设计卫生要求（7分钟）

[5.4]--29-1 厂房的卫生设计（厂房与入口）（14分钟）

[5.5]--29-2 厂房的卫生设计（窗、地面与辅助设施）（16分钟）

[5.6]--30 设备和管道排水性的卫生设计与要求（13分钟）

[5.7]--31 食品工厂内设施的卫生设计与要求（11分钟）

[5.8]--32 预防死角的食品设备卫生设计（7分钟）

{6}--食品卫生的控制与监测

[6.1]--11细菌生物被膜污染与控制（14分钟）

[6.2]--33清洗的基本原理与基本程序（10分钟）

[6.3]--34.清洗剂的分类与适用范围（12分钟）

[6.4]--36.消毒的基本原理（13分钟）

[6.5]--37 消毒剂的分类与适用范围（13分钟）

[6.6]--35.就地清洗系统(CIP) （11分钟）

[6.7]--38 空气处理系统08.13 （13分钟）

[6.8]--42.卫生监测（12分钟）

[6.9]--17 食品卫生指示菌（16分钟）

[6.10]--39.微生物污染的负载量快速检测方法—ATP生物发光检测法（6分钟）

[6.11]--40.微生物负载量快速检测技术--3M显色纸片法（5分钟）

[6.12]--41.微生物污染的负载量快速检测方法—滤膜法-1 （6分钟）

{7}--食品生产卫生要求与管理

[7.1]--43 鼠害的卫生要求与管理-1 （7分钟）

[7.2]--44 飞虫虫害的卫生要求与管理（8分钟）

[7.3]--顾祥-综合虫害管理IPM510 （13分钟）

[7.4]--45 生产人员个人卫生和健康管理（9分钟）

[7.5]--46 生产人员手部卫生要求与管理（9分钟）

[7.6]--47原辅料的卫生要求与管理（14分钟）

[7.7]--48-1 原辅料的一般性保护性措施（12分钟）

[7.8]--48-2 原辅料的保护性措施的新进展（9分钟）

[7.9]--49 工艺技术的卫生要求与管理（11分钟）

[7.10]--50 成品的卫生要求和管理（16分钟）

[7.11]--51卫生管理关键职责与要求（13分钟）

[7.12]--熊传武-浅谈食品安全建设510 （19分钟）

{8}--各类食品的卫生要求与管理

[8.1]--25食品工艺流程污染物来源分析（10分钟）

{9}--考前复习

[9.1]--00 考前复习（33分钟）